Le fromage est un incontournable des tables françaises, un grand favori lors des déjeuners et des dîners, quelle que soit l’occasion, ou la non-occasion, d’ailleurs. Pourtant, quand vient le moment de choisir le vin qui l’accompagne, tout le monde se questionne : faut-il servir du rouge ? Du blanc ? La réponse est plus nuancée qu’on ne le croit et, souvent, c’est le blanc qui séduit la majorité… Et oui !

Quel type de vin servir avec un fromage ?

L’idée reçue la plus répandue en matière d’accords vins et fromages est que le rouge va avec tout alors que, en réalité, beaucoup de fromages s’accordent bien mieux avec un vin blanc, dont l’acidité et la fraîcheur contrebalancent le gras de la pâte. En effet, le rouge, avec ses tanins, peut créer une amertume désagréable au contact de certains fromages.

Mais attention, tout dépend du produit ! La famille (vache, brebis, chèvre), le type d’affinage et la texture sont des éléments qui permettent d’orienter le choix du vin.

Les fromages de vache

Les fromages de vache sont les plus variés : du comté au camembert, du reblochon au brie, les profils gustatifs changent radicalement.

Pour les pâtes pressées cuites (comté, beaufort, gruyère), un vin blanc du Jura, un chardonnay ou un vin jaune est très apprécié parce que le côté noisette du fromage se marie à la rondeur du blanc. Un rouge léger (pinot noir, gamay) peut aussi convenir si l’on préfère rester sur ce type de vin.

Pour les pâtes molles à croûte fleurie (brie, camembert), ces dernières se marient bien avec un blanc vif et fruité. Un vin blanc de Bordeaux à base de sauvignon, par exemple, crée un bel équilibre tandis que du côté des rouges, mieux vaut choisir un vin souple.

Pour les pâtes persillées, comme le bleu d’Auvergne, il est préférable de proposer des vins liquoreux ou moelleux pour un accord sucré-salé qui fonctionne remarquablement bien.

Les fromages de brebis

Le fromage de brebis, avec son caractère plus prononcé, se savoure en buvant un vin qui a du tempérament. Pour l’ossau-iraty ou les tommes basques, un rouge du Sud-Ouest à base de tannat ou de cabernet franc sera parfait. Sinon, un vin de Bordeaux rouge, souple et fruité, sera également très apprécié.

Pour le roquefort, l’accord classique reste le sauternes ou tout autre vin liquoreux parce que le contraste entre le salé du fromage et la douceur du vin crée un équilibre saisissant, difficile à égaler avec un rouge.

Les fromages de chèvre

Pour les fromages de chèvre frais ou mi-affinés les meilleurs accords sont avec des vins blancs secs et aromatiques : sancerre, pouilly-fumé, sauvignon blanc. L’acidité du vin répond à celle du fromage et les arômes d’agrumes complètent la fraîcheur de la pâte.

Pour un chèvre plus affiné, avec une croûte cendrée et un goût plus marqué, il faut aller vers un blanc avec davantage de corps, voire un rosé de caractère. Le rouge, lui, est déconseillé dans la plupart des cas parce que les tanins se heurtent à la texture du chèvre et laissent une sensation métallique en bouche.

Avez-vous constaté comme il est complexe, finalement, de savoir quel vin proposer avec le fromage ? En fait, pas tellement ! Il suffit de prendre en compte le type de fromage et de penser au résultat du mariage en bouche.

Quels accords vin et fromage faut-il éviter ?

Maintenant que vous savez quel type de vin servir avec du fromage, nous allons vous expliquer ce qu’il faut éviter !

• Premier point : servir un rouge tannique avec un fromage doux. Un cabernet sauvignon puissant face à un brie crémeux engendre une amertume prononcée en bouche. Les tanins réagissent mal au gras et à la douceur de certaines pâtes molles ;
• Deuxième point : servir le vin trop froid. Le fromage s’exprime mieux à température ambiante et le vin qui l’accompagne gagne lui aussi à être servi à bonne température (12 à 14 °C pour un blanc, 16 à 18 °C pour un rouge). Un vin trop frais, quant à lui, perd ses arômes et ne crée aucun lien avec le fromage ;
• Troisième point : la puissance. Un fromage très affiné (époisses, maroilles, munster) nécessite un vin capable de lui tenir tête tandis qu’un petit blanc léger sera complètement écrasé. À l’inverse, un vin trop puissant face à un fromage délicat annulera toutes les nuances du plateau.

Inutile d’aller chercher très loin : la règle la plus fiable reste celle de l’équilibre en associant un vin et un fromage de même intensité. Un fromage frais et léger avec un blanc aérien, un fromage puissant et affiné avec un rouge charpenté ou un blanc de caractère.

Savoir quel vin servir avec le fromage n’a rien de compliqué, à condition de dépasser les idées reçues ; n’hésitez pas à écouter votre curiosité pour essayer plusieurs associations et à vous laisser surprendre par des accords qui, nous le savons, vont surprendre et ravir vos papilles. Si vous le souhaitez, venez nous rendre visite au domaine pour tester différentes associations avec certaines de nos cuvées ! Nous serons ravis de vous accueillir et de partager avec vous notre passion pour le bon vin et les bons accords.