Avec les beaux jours, les repas se passent davantage en terrasse et dans le jardin ; le barbecue s’impose naturellement ! Mais pour accompagner des viandes ou des poissons grillés, quel vin avec un barbecue faut-il privilégier ? Il faut un vin d’été qui se marie aux saveurs estivales et qui reste agréable à boire en plein air. Au fil de cet article, nous allons vous expliquer comment composer une sélection de vins pour barbecue adaptée à chaque moment du repas.

Comment choisir un vin d’été pour accompagner un barbecue ?

Le barbecue, comme tout repas, a ses propres règles en matière d’accord ; les viandes grillées développent des saveurs intenses (caramélisation, fumé, épices de marinade), les légumes se chargent en goût au contact de la braise et les sauces relèvent l’ensemble. 

Le vin doit tenir tête à toutes ces saveurs sans les écraser !

Trois critères doivent donc orienter le choix :

• La fraîcheur : en été, un vin trop lourd ou trop alcoolisé fatigue rapidement le palais. Un rouge souple et fruité, servi légèrement rafraîchi (14 à 16 °C), est plus agréable qu’un rouge charpenté servi à température ambiante ;
• La polyvalence : un barbecue est un type de repas composé de plusieurs préparations. On passe des merguez aux brochettes de poulet, du poisson grillé aux légumes marinés. Alors, mieux vaut prévoir plusieurs vins d’été complémentaires plutôt qu’une seule bouteille ;
• La simplicité : c’est aussi un moment convivial, qui s’éloigne des dégustations formelles. Les vins d’été à prioriser sont donc ceux que l’on ouvre avec plaisir, sans hésiter à resservir.

Quels vins servir à chaque étape du barbecue ?

Pour réussir vos accords vin et barbecue à chaque moment du repas, voici nos conseils ainsi que nos recommandations personnelles.

À l’apéritif

L’apéritif donne le ton de la soirée et pour se laisser embarquer, misez sur un blanc sec et aromatique : frais, léger, il ouvre l’appétit en toute légèreté. Les vins blancs du Sud-Ouest à base de gros manseng ou de sauvignon, par exemple, avec leurs notes d’agrumes et de fruits exotiques, fonctionnent parfaitement avec des olives, des toasts ou une planche de charcuterie. Un rosé vif et fruité peut aussi faire l’affaire, à condition de le choisir sec et de le servir bien frais (8 à 10 °C).

Un vin rouge avec la viande grillée

Pour la viande grillée (côtes de bœuf, entrecôte, agneau), un rouge structuré mais souple est idéal. Les vins rouges du Sud-Ouest à base de cabernet franc, merlot ou tannat ont des tanins présents mais fondus, avec des arômes de fruits noirs qui répondent aux saveurs du gril. Servis légèrement rafraîchis, ils restent agréables même en pleine chaleur.

Pour les viandes blanches (poulet, dinde, porc) et les brochettes marinées, un rouge plus léger ou un rosé vineux conviennent mieux.

Un vin blanc avec le poisson grillé et les légumes

Le poisson grillé (sardines, bar, gambas) et les légumes de saison (poivrons, courgettes, aubergines) sont très appréciés avec un vin blanc frais, qui a une bonne tension en bouche. Un blanc du Comté Tolosan, vif et fruité, est un excellent choix pour accompagner le poisson grillé : il épouse les saveurs du plat sans les masquer.

Quelles erreurs éviter pour réussir son barbecue ?

Voici les principales erreurs à éviter pour proposer un accord vin et barbecue de qualité :

• Servir un vin trop chaud : en été, une bouteille de rouge laissée au soleil peut atteindre 28 °C, ce qui rend le vin lourd et l’alcool agressif. Les rouges gagnent à être rafraîchis 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant le service. Les blancs et rosés, eux, doivent rester au frais tout le repas ;

Sinon, un seau à glace ou une housse isotherme font l’affaire !

• Choisir un vin trop complexe : un grand cru tannique et boisé sera écrasé par les saveurs du barbecue (fumé, épices, sauces). Les vins d’été les plus adaptés sont ceux qui misent sur le fruit, la fraîcheur et la buvabilité ;
• Oublier le blanc : beaucoup de personnes associent barbecue et vin rouge, par réflexe. Pourtant, un vin blanc avec du poisson grillé, des salades ou des légumes fonctionne aussi bien, voire mieux ! Proposer du blanc et du rouge au fil du repas rend la dégustation plus variée et plus légère.

Notre sélection de vins d’été du Château Labastide Orliac

Pour vous aider à choisir le bon vin pour barbecue, voici notre sélection parmi les cuvées du domaine :

Pour l’apéritif, les poissons grillés et les légumes, notre « Deux Sœurs » blanc (100 % gros manseng, IGP Comté Tolosan) est idéal. C’est un blanc sec et crémeux, avec des notes de fruits exotiques et une belle fraîcheur. Servi entre 8 et 10 °C, il ouvre le repas et accompagne les plats les plus légers du barbecue.

Pour les viandes grillées, notre cuvée rouge « Deux Sœurs » (appellation Brulhois, cabernet franc et merlot) a des tanins souples et de généreux fruits noirs. C’est un vin qui fonctionne parfaitement avec de la viande grillée, surtout quand il est servi légèrement rafraîchi à 14 ou 15 °C.

Pour les moments de partage en terrasse, notre « Le Prince » blanc (assemblage chardonnay, gros manseng, sauvignon et petit courbu, étoilé au Guide Hachette) est une cuvée plus structurée et aromatique, qui accompagne aussi bien l’apéritif qu’un plateau de fromages en fin de repas.

Au Château Labastide Orliac, nos cuvées des vins du Sud-Ouest accompagnent naturellement vos repas estivaux. Pour composer votre sélection de vins d’été, découvrez l’ensemble de nos bouteilles sur notre boutique en ligne ou venez les déguster directement au domaine, à l’occasion de nos événements Nocturnes.