La température de service influence directement la perception que l’on peut avoir d’un vin ; servir une bouteille, quelle qu’elle soit, à la bonne température, permet de révéler les arômes de la cuvée, sa structure et sa longueur en bouche. Chaque catégorie de vin a ses propres sensibilités, notamment selon son mode d’élaboration ; il faut donc les connaître pour être sûr d’en profiter pleinement ! Pour les amateurs de longues années comme pour les débutants en dégustation, le sujet de la température est un point essentiel à connaître.

Quelle est la bonne température pour servir un vin ?

Les températures de service varient selon le type de vin et la méthode de production. 

Les rouges naturels doivent être servis à 18 °C, été comme hiver, afin d’exprimer leur structure, la force de leur fruit et leur texture, sans accentuer l’alcool. À l’inverse, les rouges non naturels se boivent à 8 °C, apportant une sensation de fraîcheur en bouche.

Les vins blancs, eux, se dégustent à 8 °C car cette température favorise leur précision aromatique et leur vivacité en bouche.

Enfin, les rosés sont appréciés à 5 °C. Servis très frais, ils conservent leur caractère désaltérant et leur profil aromatique discret, adapté à une consommation estivale ou apéritive. Les consommateurs les adorent à l’approche des beaux jours, ce qui ne saurait tarder pour les plus impatients !

A savoir : pensez à oxygéner le vin ! Pour ce faire, vous pouvez ouvrir la bouteille 2h avant le service afin de le laisser évoluer lentement au contact de l’air. Sinon, la seconde méthode consiste à le carafer pour accélérer ce processus par une surface de contact plus large avec l’oxygène. Enfin, vous pouvez avoir recours à un aérateur de vin qui sera placé directement sur la bouteille ou le verre, pour une oxygénation immédiate. Votre choix va dépendre du style du vin, de son âge et du temps disponible avant le service.

Pourquoi servir un vin nature à une température différente ?

Les vins nature ont un mode de vinification différent des autres, sans intrants œnologiques et avec des interventions humaines limitées, ce qui donne naissance à des cuvées plus sensibles aux variations de température. 

Une température de 18 °C favorise l’équilibre du vin, entre fraîcheur, texture et expression aromatique. Elle permet également de respecter la matière première, plus fragile que celle des vins conventionnels. À cette température, les rouges ont des tanins souples, le fruit a une réelle précision et la longueur en bouche se développe sans lourdeur !

Peut-on mettre des glaçons dans du vin ?

La réponse mérite d’être nuancée !

D’un point de vue technique, ajouter des glaçons dilue le vin, modifie son équilibre et altère sa structure aromatique car l’eau issue de la fonte réduit la concentration en alcool, en acides et en composés aromatiques, ce qui peut rendre le vin plat et peu expressif. C’est alors particulièrement problématique pour les vins rouges et autres vins ayant une certaine structure, avec une complexité qui repose sur un équilibre précis.

Néanmoins, dans certains contextes, comme lors de fortes chaleurs, certains consommateurs cherchent avant tout une sensation de fraîcheur immédiate, notamment avec des vins simples et légers. L’ajout de glaçons dans leur verre de rosé ou de blanc  n’est alors pas un problème pour eux ! Mais pour répondre à ce besoin sans impacter la structure du vin, quel qu’il soit, nous conseillons tout de même d’utiliser des pierres réfrigérantes ou à rafraîchir le verre plutôt que le vin lui-même, afin d’éviter la dilution. 

D’un point de vue professionnel, il est préférable d’adapter la température du vin en amont, par le stockage au frais ou par l’utilisation de seaux à glace. Cette approche garantit une meilleure maîtrise du service et respecte davantage le travail du vigneron !

La température du vin est un élément clé à prendre en compte lors d’une dégustation car elle influence l’expression aromatique, la texture et l’équilibre général. L’adapter au style du vin, en particulier pour les vins nature, permet de respecter leur singularité et d’optimiser l’expérience. Si vous avez envie de découvrir l’univers de l’œnologie et d’apprendre à déguster des vins, n’hésitez pas à nous contacter ! Nous serons ravis de vous accueillir au domaine et de vous faire goûter nos cuvées.