Les vins rouges du Sud-Ouest offrent une diversité de profils très caractéristiques, ce qui en fait des vins particulièrement intéressants à table. Leur caractère affirmé, leur structure tannique et leur expression aromatique permettent de nombreux accords avec un grand nombre de plats mais, pour être sûr de faire les bonnes associations, d’en apprécier les qualités et d’en révéler tout l’équilibre, voici quelques conseils.

Quels sont les meilleurs accords avec des vins rouges du Sud-Ouest ?

Les vins rouges du Sud-Ouest ont une structure marquée, une belle intensité aromatique et une certaine rusticité, néanmoins toujours maîtrisée. Ces caractéristiques sont donc à prendre en compte pour se tourner vers des accords mets et vins cohérents. Pour que vous puissiez mieux comprendre, nous avons quelques exemples : 

• Les viandes rouges : ils sont un premier choix cohérent, en particulier si vous vous orientez vers une pièce de bœuf grillé, de l’agneau rôti ou du canard sous différentes formes. En effet, un magret simplement poêlé ou accompagné d’une sauce réduite s’accorde bien avec des vins à base de tannat ou de malbec, dont les tanins trouvent ainsi de la matière pour s’assouplir ;
• Les plats mijotés : vous pouvez choisir de vous délecter d’un cassoulet, d’un confit de canard ou d’un civet car ces plats apportent gras et profondeur, éléments nécessaires pour équilibrer la puissance de certains rouges du Sud-Ouest ;

Les arômes développés par une cuisson longue entrent en résonance avec les notes épicées et fruitées des vins. 

• Les charcuteries régionales : choisissez du jambon de pays ou des saucisses sèches pour profiter d’accords plus simples mais efficaces, notamment avec des vins plus souples ou légèrement évolués ;
• Les fromages : les vins rouges sont très appréciés avec du fromage, mais pas avec n’importe lesquels. En effet, il est préférable de choisir des pâtes pressées non cuites, comme le cantal ou la tomme, car leur texture et leur goût permettent de préserver l’équilibre sans écraser le vin ;
• Les plats végétariens : vous pouvez évidemment faire de délicieux accords mets et vins à base de légumineuses ou de champignons, surtout lorsque la préparation inclut des épices ou une sauce structurée.

Pourquoi ces vins rouges sont-ils si réputés ?

La réputation des vins rouges du Sud-Ouest est due à plusieurs choses : 

• La diversité des terroirs : entre vallées, coteaux et plateaux, les sols varient fortement, allant du calcaire à l’argile en passant par les graves. Cette richesse géologique influence directement le profil des vins et favorise une grande variété d’expressions ;
• Les cépages : le tannat, le malbec, le négrette ou le fer servadou apportent chacun une identité marquée et ces variétés, moins répandues que le merlot ou le cabernet-sauvignon, contribuent à la singularité des vins de la région ;

Leur adaptation au climat local permet d’obtenir des raisins à maturité, tout en conservant une structure propice à la garde.

• Le savoir-faire des vignerons : les pratiques ont évolué au fil des années, voire des siècles, toujours en portant une attention bien spécifique à la gestion des rendements, à la vinification et à l’élevage. Sans faire d’impasse et sans renier leur caractère, les vins ont gagné en précision et en équilibre. Cette capacité à conjuguer tradition et technicité renforce la crédibilité et l’attrait de ces vins auprès des amateurs comme des professionnels, à n’en pas douter !

Comment les conserver une fois ouverts ?

Le principal enjeu lorsqu’un vin est ouvert est l’oxydation car elle peut altérer les arômes et la structure. Il est donc recommandé de reboucher la bouteille le plus hermétiquement possible après le service. Si besoin, l’utilisation d’un bouchon adapté ou d’un système de conservation par le vide peut prolonger sa qualité gustative.

Aussi, la méthode de stockage joue un rôle important car une bouteille entamée doit être placée dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et protégée des variations de température. Le réfrigérateur peut donc convenir, même pour un vin rouge, à condition de le sortir un peu avant la dégustation pour qu’il retrouve une bonne température. 

En règle générale, un vin rouge du Sud-Ouest peut se conserver 2 à 3 jours après ouverture, parfois davantage. De toute façon, si vous constatez une modification marquée des arômes ou une sensation d’amertume excessive au moment de le boire, vous avez là des premiers signes qui indiquent que le vin a dépassé le temps optimal de conservation.

Les vins rouges du Sud-Ouest offrent une palette d’accords mets et vins particulièrement intéressante car très riche, grâce à leur diversité et à leur caractère. Si vous avez envie de découvrir leurs particularités, rendez-vous sur notre boutique en ligne ! Nous vous y proposons un grand nombre de références, tous issus de l’agroforesterie.